Asam lemak, termasuk dalam senyawa asam karboksilat. Karena pada asam lemak mengandung senyawa karboksil.
Peranan asam lemak dalam tubuh manusia setidaknya ada tiga fungsi penting. Asam lemak digunakan tubuh sebagai nutrisi yang penting. Asam lemak digunakan sebagai cadangan energi bagi tubuh, dan juga sebagai komponen pembentuk membran sel. Asam lemak berfungsi juga sebagai bahan baku pembuatan prostaglandin. Fungsi lain asam lemak yang sangat menguntungkan dan hingga kini masih terus dikembangkan adalah asam lemak sebagai bahan bakar.